Як зробити мармелад?
Домашній мармелад
Його навчилися готувати дуже давно. Господині помітили, що якщо довго томити яблучне пюре на вогні, воно при остиганні загусне як холодець. Якщо уварити його як слід, то застиглу масу можна навіть нарізати ножем і потім їсти руками як цукерки. Так, по суті, це були одні з перших цукерок. Якщо масою додати крохмаль, то виходив східний мармелад – Рахат-лукум.
Готували насолоду переважно з фруктів, які швидко застигали, наприклад, яблук або слив, а також айви. Крім цього, помітили здатність «утворювати желе» і у багатьох ягід.
Пізніше вчені дізналися, що це відбувається завдяки речовині пектину. Саме на його основі, як вважають експерти, і готуються найкорисніші ласощі. Поступається він хіба що агар-агару, який навчилися екстрагувати із зелених та бурих водоростей.
Сучасна харчова промисловість пропонує споживачам три види пружних солодощів: фруктовий, ягідний і желейний мармелад, які, своєю чергою, можуть згущатися пектином, агар-агаром або желатином.
Будь-який із цих варіантів можна реалізувати й в домашніх умовах. При цьому не потрібні будь-які особливі інгредієнти.
Практично все можна купити у найближчому гастрономі чи в інтернеті (там взагалі все є). Як фруктова основа можна навіть застосовувати звичайне варення, яке почало густіти.
Мармелад в домашніх умовах простий рецепт
Ми розглянемо два варіанти приготування, з різними основами – яблука та сливи. Отже, спочатку ми приготуємо мармелад із яблук.
Нам потрібний кілограм яблук сорту «Антонівка» або схожого, 0,5 кг цукру, трохи кориці та столова ложка лимонного соку та все. Яблука потрібно порізати на шматочки, звільнити від насіння, шкірку не чіпати!
Після цього протушкувати їх до повної готовності та пюрувати будь-яким зручним способом. Готове пюре гасити,
періодично помішуючи, 40 хвилин, додати цукор, корицю, лимонний сік і продовжити готування ще стільки ж.
Після цього перевірити пюре на смак, додати цукру, якщо хочеться та уварювати масу ще протягом близько 1,5 годин. Критерій готовності мармеладної маси – якщо провести лопаткою по дну каструлі – залишається борозенка, яка не одразу запливає.
Коли все готово, досить просто розкласти масу формами та залишити застигати. Зазвичай з вечора до ранку маса повністю встигає схопитись. Готові ласощі вийняти з форми та обваляти в цукрі. Тепер можна подавати до чаю.
Тепер спробуємо приготувати свій домашній мармелад зі сливи. Для нього інгредієнтів потрібно ще менше – тільки плоди та цукор. На кожен кілограм слив достатньо 700-800 грамів цукрового піску. Тепер розпочинати процес. Зливи миємо та видаляємо кісточку. Половинки перемелюємо на м'ясорубці (або блендером), всипаємо цукор і ставимо на вогонь у посудині з товстим дном. Варимо довго, часто помішуючи.
Показник готовності, як і у випадку з яблучним мармеладом, – поява сухої борозенки на дні каструлі після проведення лопаткою. Готову масу можна відразу розлити по формах або охолодити пластом, а потім нарізати.
У будь-якому випадку ви отримаєте прекрасні ласощі, в яких немає жодного стороннього інгредієнта.