Маршмеллоу в домашних условиях

Как сделать маршмеллоу?

Некоторые полагают, что это обычный зефир, однако на самом деле упругие тучки отличаются от стандартного продукта. Особенно это заметили те, кто пытался наш отечественный зефир пожарить на костре. Кстати такая сладость известна с незапамятных времен. Еще в Древнем Египте готовили подслащенную медом пасту из алтея. Правда она предназначалась для лечения ангины ил простуды, а не лакомства, поскольку имела заметный горький привкус. Меняясь с течением веков, он стал походить на современный продукт только после того, как его рецептуру доработал Алекс Доумак.

Сегодня в состав маршмеллоу входит обязательно:

• Желирующий компонент. Он позволяет придать нужную упругость продукту и не дает осаживаться пене;

• Подсластитель. Как правило, это любой сахар или заменитель и инвертный сироп – на основе сахара, кленового сока или сахарозаменителей, в том числе на фруктозе.  Можно не заморачиваться и купить готовый или тоже приготовить его самим;

• Регуляторы вкуса и кислотности. То есть обычные соль, лимонная кислота или сок. Без соли вкус десерта будет слишком приторным, ее кладут совсем немножко;

• Ароматизатор. Это может быть ваниль или кулинарная эссенция;

• Красители. Позволяют придать готовому продукту нужный оттенок или даже несколько цветов.

Несколько слов о самом инвертном сиропе. Именно благодаря его свойствам наши вкусняшки остаются мягкими долгое время.

 Так происходит потому, что он препятствует  испарению влаги, присоединяя молекулы воды к себе.

 К тому же он заметно слаще и позволяет уменьшить количество используемого сахара (а значит и калорий).

 Еще одно его  важное для маршмеллоу свойство – способствование карамелизации сахара.

 В результате при жарке жевательного зефира на костре, румяная карамельная корочка образуется  гораздо быстрее.

 Иневертный сироп можно купить уже практически в любом городе, или, на худой конец, через интернет.

 Но есть и рецепты приготовления его в домашних  условиях. И вот с него мы и начнем делиться секретами.

Рецепт инвертного сиропа

Для этого ингредиента нам нужно:

• Кастрюлька с мощным дном и химически нейтральным покрытием (то есть алюминиевую нельзя);

  

• Деревянная или силиконовая ложка;

• Сахар – 0,35 кг;

• Вода – 150 мл;

• Лим. кислота – кофейная ложка;

• Сода – 1⁄4 чайной ложки.

Смешать воду и сахар и нагреть при постоянном помешивании до кипения. Всыпать кислоту и варить на малом  огне под крышкой. Когда пройдет около 45  минут, постепенно добавляйте соду, пока не будет нейтрализована  кислота. Может остаться часть соды – это нормально, если использовалась вода с более  высоким уровнем  щелочи. После этого сироп нужно процедить и перелить в емкость для хранения.

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

А теперь самое главное. Приступаем к готовке жевательных зефирок. Для этого нам понадобится:

• Сахар – 04 кг;

• Желатин – 25 грамм;

• Сироп (разумеется, инвертный) – 160 мл;

• Вода – 0,2 литра;

• Ванилин (или другой ароматизатор);

• Соль – маленькая щепотка;

• Сахарная пудра и крахмал для обсыпания готовых изделий;

• Емкость для взбивания;

• Кастрюлька для варки сиропа;

• Небольшая миска или чашка для замачивания желатина.

Для начала нужно распустить желатин в 100 мл воды. Пока он будет набухать и растворятся, смешаем в кастрюльке сахар, соль и добавим оставшуюся воду и нвертный сироп. Ставим смесь на огонь и начинаем помешивать и нагревать. Через 7-10 минут сироп готов, его нужно снять с огня. Теперь желатиновый раствор выливаем в емкость для смешивания и начинаем взбивать миксером на большой скорости. Постепенно в смесь вливаем готовый горячий сироп (но не кипящий, дайте ему постоять минут 5), продолжая взбивать, пока у вас не получится тягучая пышная масса. Когда она загустеет, поскорее перелейте ее на посыпанный крахмалом и пудрой противень (или другую форму). Можно застелить их бумагой для выпечки. Поставьте почти готовый зефир в холодное место для застывания. Когда поверхность перестанет липнуть к пальцам и будет держать форму, порежьте ее на кусочки и обсыпьте крахмалом с сахарной пудрой. Теперь можно лакомство сложить в емкость для хранения и наслаждаться ее прекрасным вкусом с какао или кофе.